第111回 鯖姿寿司

 令和3年11月11日。今日も高知は秋晴れが続いています。県内でのコロナ発生は昨日まで14日連続でゼロとなっています。いいですね、続くよう頑張りましょう。

料理教室参加人数は今年度最高の12名と先生の13名での開催です。

本日のメニューは

・鯖姿寿司とお吸い物

　です。

　　完成版はこちら。

まずは鯖の調理から

今日使った鯖です。一人一尾、新鮮です。

背中から開いていきます。

開いて、内臓、中骨を取ります。多くの会員は初めての経験。

特に私は悪戦苦闘でした。写真を撮る暇もなし。

さばいた鯖は塩をして15分。

続いて、酢につけて15分。短時間でできるよう、身にホークを刺した。

後は、小骨を毛抜きで抜く。これがなかなかの作業。かなり時間がかかりました。

寿司飯をつめ、形を整えればほぼ出来上がり。

仕上げはきれいに切り、盛り付け。今日は炙りも作りました。

飾りとして、ハランの飾り切りにもチャレンジ。

会員から提供していただいたハランです。

飾り切りのお手本。先生作です。やってみましたが、とてもとても・・・。

・実食タイム

本当においしい。見るからにわかりますよね。

俺の腕もまんざらではない。

食べる前に、俺がやったという証拠を残そう。

食べるぞ！

・レシピ