第111回 鯖姿寿司
令和3年11月11日。今日も高知は秋晴れが続いています。県内でのコロナ発生は昨日まで14日連続でゼロとなっています。いいですね、続くよう頑張りましょう。 料理教室参加人数は今年度最高の12名と先生の13名での開催です。 本日のメニューは ・鯖姿寿司とお吸い物 です。 完成版はこちら。 まずは鯖の調理から 今日使った鯖です。一人一尾、新鮮です。 背中から開いていきます。 開いて、内臓、中骨を取ります。多くの会員は初めての経験。 特に私は悪戦苦闘でした。写真を撮る暇もなし。 さばいた鯖は塩をして15分。 続いて、酢につけて15分。短時間でできるよう、身にホークを刺した。 後は、小骨を毛抜きで抜く。これがなかなかの作業。かなり時間がかかりました。 寿司飯をつめ、形を整えればほぼ出来上がり。 仕上げはきれいに切り、盛り付け。今日は炙りも作りました。 飾りとして、ハランの飾り切りにもチャレンジ。 会員から提供していただいたハランです。 飾り切りのお手本。先生作です。やってみましたが、とてもとても・・・。 ・実食タイム 本当においしい。見るからにわかりますよね。 俺の腕もまんざらではない。 食べる前に、俺がやったという証拠を残そう。 食べるぞ！ ・レシピ